酒类江湖创领未来的浓香品类

在当前一窝蜂“酱酒疯”时期,行业观察者更要理性分析、客观思考,毕竟酒业不仅仅只有酱香,还有浓香、清香、
摘要

一切都是在发展变化,一切变化都是在发展。

俗话说:三十年河东,三十年河西。酒类香型的变迁史和带头老大的表现尤为明显。

在当前一窝蜂“酱酒疯”时期,行业观察者更要理性分析、客观思考,毕竟酒业不仅仅只有酱香,还有浓香、清香、凤香和其它更多香型。

一树花开不是春。

更不能天天把酱酒“以7%的产能,实现了全行业21.3%的销售收入和42.7%的利润”挂在嘴上。多元化消费时代,浓香规模企业产量和销售业绩依然突出,特别是浓香老大五粮液(000858),预告2021年度营业收入为572亿元左右,比上年同期增长14%左右;清香型山西汾酒(600809,股吧)2021年实现营业收入139.96亿元,同比增长17.69%;还有凤香龙头企业西凤酒2021年销售收入为63亿。

2021年白酒的总产量740.7万千升,其中浓香占比超六成。

这才是五彩的酒业,并不是说酒业只有酱酒。那样既不客观,也不真实。

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什么是浓香和其特点

酒的风格是由色、香、味三大要素组成,故按酒香的类别来划分乃在情理之中,且我们日常生活中谈到酒的香型,又仅仅就白酒而论。那么为什么有色酒及洋酒不以香来划分呢?

因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定,并在商标上注明,消费者可以识别。因此,世界各国均直接采用或借鉴其办法来进行管理。

因此,1979年第三届全国评酒会时才有了中国的白酒香型区分。

浓香型以五粮液、泸州老窖(000568,股吧)为代表,还有古井、洋河、剑南春、水井坊(600779,股吧)等众多名酒。

酒类江湖创领未来的浓香品类

浓香型酒特点:具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体香味物质是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括,“六字”为:香、醇、浓、绵、甜、净;四句为:窖香(或喷香)浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。

浓香型白酒风味特征:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净,香味协调余长。

浓香型白酒有三个流派:四川流派、江淮流派、北方流派。

川派

以五粮液为代表的“浓中带陈味”的流派,从区域上界定为川派。这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁,香味丰满而著称,在口味上突出绵甜,气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”。

“川派”酒的感官评语为:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

“川派”酒在具有香浓厚并带有陈味共性的前提下,其风格特点各有不同。五粮液以喷香、丰满、协调及酒味全面著称;泸州老窖以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点;剑南春味陈、爽冽、醇厚,形成醇厚类风韵。

江淮派

以洋河、古井贡、双沟为代表的浓香纯正的“纯浓型”,或称淡雅浓香型的流派,从区域上可界定为“江淮派”。该流派的特点是突出己酸乙酯香气,且口味纯正、绵甜柔和。

“江淮派” 酒的感官评语为:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

“江淮派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但油陈(脂肪酸的陈香或是豌豆分解发酵的香气)比较突出;在味的方面,洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;古井贡酒(000596,股吧)前香好,香浓,味长;双沟大曲香稍大,有窖陈香气,味长;宋河粮液味清雅、有窖陈香。

北方派

以河套王酒、伊力特(600197,股吧)酒为代表的介于两者之间的,突出窖香和酒体丰满的流派,从区域上界定为“北方派”。该流派的特点是窖香优雅,且酒体丰满,以绵甜爽净著称。

“北方派” 酒的感官评语为:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。“北方派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但窖香比“江淮派”突出,酒体较丰满、幽雅、爽净,后味余长。

“北方派”浓香型曲酒在窖香幽雅的共性基础上,河套酒业生产的河套王酒、河套老窖酒更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。

在这三大派系里,显然以五粮液领头的“川派”最为强大。

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浓香酒的优势

每个香型都有其显著的特点和优势,这样才能和其它香型进行区分,也更有利于消费者的选择,随着科技创新和时代发展、消费者消费习惯的改变,浓香型白酒也在不断的发展和变化中。